Es soll Entzündungen fördern und die Herzgesundheit gefährden – rotes Fleisch hat keinen guten Ruf. Doch so einfach ist die Sache nicht, wie Forscher jetzt zeigen.
Entzündungen sind ein Risikofaktor für viele chronische Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Auswirkungen der Ernährung auf Entzündungen sind von wachsendem wissenschaftlichem Interesse. Insbesondere die Empfehlungen, den Verzehr von rotem Fleisch einzuschränken, beruhen zum Teil auf alten Studien, die nahelegen, dass rotes Fleisch Entzündungen negativ beeinflusst – neuere Studien haben dies jedoch nicht bestätigt.
„Die Rolle der Ernährung, einschließlich rotem Fleisch, auf Entzündungen und Krankheitsrisiken ist nicht ausreichend untersucht worden, was zu Empfehlungen für die öffentliche Gesundheit führen kann, die nicht auf soliden Beweisen beruhen“, sagte Dr. Alexis Wood, außerordentliche Professorin für Kinderheilkunde und Ernährung am Baylor College of Medicine und am Texas Children's Hospital. „Unser Team hat versucht, anhand von Metabolitdaten im Blut, die einen direkteren Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit herstellen können, einen genaueren Blick darauf zu werfen.“
Wood und ihr Team analysierten Querschnittsdaten von etwa 4.000 älteren Erwachsenen, die an der Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis (MESA) teilnahmen, und veröffentlichten ihre Ergebnisse kürzlich im American Journal of Clinical Nutrition. Querschnittsdaten sind eine nützliche Quelle für Erkenntnisse darüber, wie sich die Ernährung auf die Gesundheit auswirkt. Die Forscher verwendeten Daten, die bei Menschen beobachtet wurden, ohne dass versucht wurde, deren üblichen Lebensstil zu beeinflussen. Auf diese Weise lassen sich die Ergebnisse solcher Studien möglicherweise leichter auf andere Bereiche als die Forschung übertragen. Neben der Bewertung der von den Teilnehmern selbst angegebenen Nahrungsaufnahme und verschiedener Biomarker haben die Forscher auch eine Reihe von Metaboliten aus der Nahrungsaufnahme im Blut gemessen. Plasmastoffwechselprodukte können dazu beitragen, die Auswirkungen der Nahrungsaufnahme bei der Verarbeitung, Verdauung und Absorption von Lebensmitteln zu erfassen.
Die Forscher fanden heraus, dass der Verzehr von unverarbeitetem und verarbeitetem rotem Fleisch (Rind-, Schweine- oder Lammfleisch) nach Bereinigung um den BMI nicht direkt mit Entzündungsmarkern in Verbindung gebracht wurde, was darauf hindeutet, dass das Körpergewicht und nicht rotes Fleisch die Ursache für eine erhöhte systemische Entzündung sein könnte. Von besonderem Interesse war das Fehlen eines Zusammenhangs zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und dem C-reaktiven Protein (CRP), dem wichtigsten Entzündungsmarker für chronische Krankheiten.
„Unsere Analyse ergänzt die wachsende Zahl von Belegen, die darauf hinweisen, dass es wichtig ist, Plasmamarker wie Metaboliten zu messen, um Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krankheitsrisiko nachzuvollziehen, anstatt sich nur auf die selbstberichtete Nahrungsaufnahme zu verlassen“, so Wood. „Unsere Analyse stützt nicht die früheren Assoziationen aus der Beobachtungsforschung, die den Verzehr von rotem Fleisch mit Entzündungen in Verbindung bringen.“
Da Beobachtungsstudien keine Hinweise auf Ursache und Wirkung liefern können, sind randomisierte kontrollierte Studien (RCTs), bei denen Personen nach dem Zufallsprinzip zugewiesen werden, ob sie einen bestimmten Ernährungsfaktor zu sich nehmen oder nicht, als zusätzliche Beweismittel erforderlich, um angemessen zu verstehen, ob rotes Fleisch die Entzündung nicht verändert. Mehrere RCTs haben gezeigt, dass mageres, unverarbeitetes Rindfleisch in einer herzgesunden Ernährungsweise gegessen werden kann.
„Wir sind an einem Punkt angelangt, an dem weitere Studien erforderlich sind, bevor wir Empfehlungen zur Einschränkung des Verzehrs von rotem Fleisch zur Verringerung von Entzündungen aussprechen können, wenn wir unsere Ernährungsempfehlungen auf die aktuellsten Erkenntnisse stützen wollen“, so Wood. „Rotes Fleisch ist beliebt, leicht zugänglich und schmackhaft – und sein Platz in unserer Ernährung hat tiefe kulturelle Wurzeln. Daher sollten Empfehlungen zur Verringerung des Verzehrs von rotem Fleisch durch solide wissenschaftliche Beweise gestützt werden, die es bisher nicht gibt.“
Dieser Artikel basiert auf einer Pressemitteilung des Baylor College of Medicine. Die Originalpublikation haben wir euch hier und im Text verlinkt.
Bildquelle: note thanun, Unsplash
