Genuss trotz Hepatitis? Das geht!

Genuss trotz Hepatitis? Das geht!Generell ist für Menschen mit Lebererkrankungen eine gesunde und ausgewogene Ernährung im Sinne einer leichten Vollkost ratsam. Die früher propagierte Leberschonkost gilt heute als überholt – als Leberpatient:in muss man also keine strengen Diätvorschriften einhalten. Grundsätzlich sind ein hoher Anteil an Obst und Gemüse sowie der sparsame Einsatz von Salz empfehlenswert. Auch einem regelmäßigen Kaffeekonsum wird eine positive Wirkung auf die Leber zugeschrieben. Lediglich Alkohol sollte strikt vermieden werden.¹ Die European Association for the Study of the Liver (EASL) empfiehlt, über den Tag verteilt drei Hauptmahlzeiten (Frühstück, Mittagessen und Abendbrot) sowie drei kleine Zwischenmahlzeiten (vormittags, nachmittags, spätabends) einzunehmen.¹ Dabei hilft die kleine Zwischenmahlzeit am späten Abend, die lange Pause zwischen dem Abendbrot und dem Frühstück zu überbrücken. Des Weiteren sollten laut EASL Vitaminmangelzustände ausgeglichen werden.¹Ansonsten gilt: Erlaubt ist, was vertragen wird – zumindest solange die Leber ihre Funktionen noch ausreichend erfüllen kann.²

Eine ausreichende Energiezufuhr ist wichtiger als der Verzicht auf bestimmte Nahrungsmittel.

Passend zur Osterzeit können Sie Ihren Patient:innen diese zwei leckeren Rezepte vorschlagen: Gemüse-Frittata für den OsterbrunchZutaten:

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (falls Zwiebeln schlecht vertragen werden, diese bitte weglassen)

1 rote Paprika, gewürfelt

1 Zucchini, gewürfelt

4 große Eier

100ml Milch (oder eine milchfreie Alternative)

4 EL geriebener Käse (z.B. Parmesan oder eine milchfreie Alternative)

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kräuter nach Wahl, z.B. Petersilie, Schnittlauch, italienische Kräutermischung

Anleitung:

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor.

Gemüse vorbereiten: Waschen Sie die Paprika und Zucchini, entfernen Sie die Kerne der Paprika und würfeln Sie beides in etwa gleich große Stücke. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel in feine Stücke.

Gemüse anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie zunächst die Zwiebeln glasig. Geben Sie dann die Paprika- und Zucchinistücke hinzu und dünsten Sie alles für etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.

Ei-Mischung zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Wenn Sie möchten, können Sie auch frische Kräuter oder Kräutermischungen hinzufügen.

Frittata garen: Gießen Sie die Ei-Mischung über das angebratene Gemüse in der Pfanne. Rühren Sie leicht um, um sicherzustellen, dass die Eier gleichmäßig verteilt sind. Lassen Sie die Frittata auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze 1-2 Minuten stocken.

Frittata backen: Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Frittata 15-20 Minuten, bis die Eier vollständig gestockt und die Oberfläche leicht golden ist.

Servieren: Nehmen Sie die Frittata aus dem Ofen und lassen Sie sie ein paar Minuten abkühlen. Schneiden Sie sie in Portionen und servieren Sie sie warm.

Variationsmöglichkeiten:Sie können die Frittata beliebig variieren, z.B. mit weiterem Gemüse (Spinat, Champignons, Mais), Feta-Käse, getrockneten Tomaten, Oliven, Kräutern – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Leberfreundliche* goldene MilchZutaten:

300 ml Milch oder Pflanzenmilch

2 cm Kurkuma

1 cm Ingwer

¼ TL Kardamom

½ TL Kokosöl

Nach Geschmack Honig zum Süßen

Anleitung:

Geben Sie alle Zutaten – bis auf den Honig – in einen Mixer und mixen Sie diese, bis eine feine Konsistenz entsteht. Um eventuelle Klümpchen oder Stücke zu entfernen, können Sie die Milch anschließend durch ein Sieb gießen.

Geben Sie die Milch in einen Topf und kochen Sie sie kurz auf. Lassen Sie sie dann für etwa zwei Minuten bei schwacher Hitze köcheln.

Optional können Sie die Milch mit einen Milchschäumer aufschäumen.

Süßen Sie die Milch nach Geschmack mit Honig.

*Die sogenannte goldene Milch erhält ihre typische Farbe durch die Kurkumawurzel. Das darin enthaltene Curcumin soll einen positiven Effekt bei Lebererkrankungen haben.³ Traditionellerweise wird goldene Milch mit Zimt gewürzt. Diesen haben wir in unserem Rezept durch Kardamom ersetzt. Warum, lesen Sie am Ende des Texts in unserer Infobox. Bitte beachten Sie: Auch wenn das gemeinsame Essen Lust darauf macht, sich den Bauch vollzuschlagen, sollten Ihre Patient:innen mit Rücksicht auf ihre Leber nur kleine Portionen essen. Die Reste der Köstlichkeiten genießen sie besser am nächsten Tag.

Zimt ist ein beliebtes Gewürz. Allerdings enthält Cassia-Zimt hohe Konzentrationen des Aromastoffs Cumarin. Dieser kann bei empfindlichen Personen bereits in geringen Mengen eine Schädigung der Leber verursachen. Das Bundesamt für Risikobewertung empfiehlt daher die Verwendung von Ceylon-Zimt, der deutlich weniger Cumarin enthält.⁴

Weitere Tipps zum Leben mit Hepatitis und Ernährung finden Ihre Patient:innen in 15 Sprachen unter www.meine-leber-und-ich.de.

Sie interessieren sich für Hepatitis? Bleiben Sie mit HEPIONEERS immer auf dem Laufenden!
Kanal folgen

Referenzen:

European Association for the Study of the Liver. EASL Clinical Practice Guidelines on nutrition in chronic liver disease. J Hepatol. 2019; 70: 172–193.

Centrum für Integrierte Onkologie Aachen Bonn Köln Düsseldorf. Ernährung bei Leberzirrhose, Universitätsklinikum Bonn; unter: https://www.ciobonn.de/leberkrebszentrum/87-behandlung-im-cio/unterstuetzende-therapien-angebote/ernaehrung; (abgerufen März 2024).

Farzaei MH, Zobeiri M, Parvizi F, El-Senduny FF, Marmouzi I, Coy-Barrera E, et al. Curcumin in Liver Diseases: A Systematic Review of the Cellular Mechanisms of Oxidative Stress and Clinical Perspective. Nutrients. 2018; 10(7): 855.

Bundesinstitut für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln; unter: https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_cumarin_in_zimt_und_anderen_lebensmitteln-8439.html; (abgerufen März 2024).